一碗好的南瓜浓汤，其实从挑南瓜那一步就开始了。很多人随便在菜市场拎一个就走，做出来汤色发白，口感寡淡，那不能怪汤，得怪南瓜本身就不对。我比较喜欢用那种墨绿色的贝贝南瓜，个头不大，但里头的肉又粉又甜，淀粉含量高，这是汤能浓郁顺滑的关键。要么就选那种长条形的，叫什么蜜本南瓜，水分会大一点，但甜度很够。最不推荐的就是那种又大又圆，万圣节刻脸用的观赏南瓜，那玩意儿纤维粗，味道也差得远，基本上就是样子货。
处理南瓜也是个不大不小的坎，削不削皮这事儿，我也纠结过。你要是用的贝贝南瓜，皮很薄，洗干净了直接连皮一起蒸或者煮，皮里的营养和风味都能融进汤里，颜色还会更深一点，带一种特别的香气。但要是老南瓜，那皮就得下狠心去了，不然煮烂了也嚼不动，影响口感。去籽的时候，南瓜籽和瓜瓤别急着扔，瓜籽洗干净了用烤箱或者平底锅烘一下，撒点盐，最后撒在汤上，又香又脆，口感层次一下就上来了。
咱们正式开始做，锅里先来点黄油，没有黄油用普通植物油也行，但黄油的香气是无可替代的。等黄油融化冒起小泡，把切好的洋葱丁扔进去，别用大火，中小火慢慢把它炒软，炒到半透明，那个甜味就出来了。这一步不能省，这是给整锅汤打底，让味道有深度，不是只有南瓜的傻甜。有的人喜欢加点蒜末，也可以，出锅前几分钟放进去爆个香就行，放早了容易糊，一糊就发苦。
展开剩余62%洋葱炒到位了，把切成块的南瓜倒进去，随便翻炒几下，让每块南瓜都均匀地裹上油脂。这时候可以加水或者高汤，加什么决定了汤的最终风味。加清水最纯粹，喝的就是南瓜本味。加鸡高汤或者蔬菜高汤，味道会更复合、更鲜。我个人不太建议一开始就加牛奶或者奶油，高温久煮容易让乳制品产生油水分离的状况，看着就不舒服。液体的量呢，基本上没过南瓜块一两公分就差不多了，太多了汤会稀，太少了后面打不动。
盖上锅盖，让它咕嘟着吧。从大火烧开转成小火，慢慢煮，煮到你用筷子或者叉子能轻轻松松把南瓜块戳穿，那就说明它彻底熟透了。这个过程大概十几二十分钟，具体看你南瓜块切多大。
接下来就是决定成败的一步：把它打成糊。最方便的是用手持料理棒，直接伸进锅里打，省事，也不用洗那么多家伙。缺点是可能打得没那么细。想要那种天鹅绒一样丝滑的口感，还得是破壁机或者料理机。但记住，热汤往料理机里倒，千万别装太满，三分之二顶天了，盖子上的那个小透气孔要打开，然后用一块毛巾盖在上面，手按住了再启动。不然热蒸汽一顶，盖子连着滚烫的汤能给你炸飞出来，这可不是开玩笑的，我厨房里的小工就干过这蠢事。
打好的南瓜糊倒回锅里，你会发现它现在就是一锅金灿灿的“熔岩”。开小火，现在才是调味和增加风味层次的时候。盐和白胡椒粉是基础，一点点就够，提个味。想让它口感更醇厚，这时候就可以倒淡奶油了，一边倒一边搅，看着汤的颜色从金黄变成温柔的奶黄，质地也变得更浓稠。倒多少看个人喜好，别一次倒太多，不然奶油味会盖过南瓜香。奶油加进去之后，不要让汤再沸腾了，稍微加热一下，冒热气就行。
最后装碗，之前准备好的烤南瓜籽可以撒上去了，再淋一圈淡奶油或者橄榄油，摘几片欧芹叶子点缀一下，这东西就算做完了。喝起来是又香又甜又滑，但绝对不是那种甜品的腻，是食材本身经过烹饪后散发出的自然风味。这一套流程下来，它就不再是随便一碗汤了，完全可以当个正经的前菜。
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